菜市场逛一圈，最能感受到季节的变化。这个时节，茭白白白嫩嫩地堆在摊位上，旁边是一筐筐碧绿的毛豆，剥开壳，豆粒圆润饱满。两样东西摆在一起，就让人想起那道清爽家常的毛豆炒茭白。小时候外婆常说，吃东西要跟着节气走，什么季节吃什么菜，胃才舒服。这话我一直记着。做这道菜，从准备食材开始就有讲究。五花肉要选带肥的，切成小丁，不用太大，筷子头大小就刚好。肥肉在锅里煸出油脂，是整道菜的香味基础。茭白剥去外面绿色的硬壳，露出里面白白嫩嫩的茎部，切成和毛豆差不多大小的丁。切的时候能听到脆生生的声响，那是新鲜茭白特有的质感。毛豆如果是带壳买的，需要提前剥好；如果是剥好的，用清水冲洗一下沥干。红椒切丁，主要为了配色，也能带来一丝清甜。锅烧热，先把五花肉丁下锅。中小火慢慢煸，看着肥肉部分慢慢渗出油脂，变得透明，瘦肉部分则煎到金黄焦香。这个过程不能急，火太大了肉还没出油就焦了，火太小了又煸不出香味。等锅底积了一层清亮的猪油，肉丁表面微微卷起，这时候加入姜末和蒜末，快速翻炒。姜蒜在热油里瞬间释放出香气，和肉香混在一起，厨房里立刻有了烟火气。
沿着锅边淋一勺料酒，高温激发出酒香，能带走肉的腥味。再加一点老抽，不是为了上很深的颜色，只是让肉丁带点酱色，看起来更有食欲。这时候把毛豆米和茭白丁一起倒进锅里，大火翻炒几下。毛豆翠绿，茭白雪白，在锅里翻滚，看着就清爽。这道菜最怕炒干了。茭白和毛豆都需要一点水分才能熟透，又不能让汤汁太多变成炖菜。我的做法是加一点点开水，大概小半碗的量，沿着锅边慢慢倒进去。水一入锅，立刻冒出热气，把锅盖盖上，中小火焖煮两三分钟。这一步很关键，毛豆需要彻底煮熟，茭白也要煮到断生，但又不能煮太久，否则茭白就不脆了。焖煮的时间刚好让两种食材熟透，又保持了各自的质感。打开锅盖，汤汁已经收得差不多了，这时候加盐和生抽调味。盐要少放，因为后面还要加生抽；生抽提鲜，但颜色不能太重，免得盖过茭白的本色。翻炒均匀，让每一粒毛豆、每一块茭白都裹上味道。最后加入红椒丁，大火快速翻炒几下。红椒不需要炒太久，断生即可，这样才能保持它脆甜的口感和鲜亮的颜色。出锅前撒一点点味精提鲜，翻炒两下就可以装盘了。装盘的时候，毛豆的碧绿、茭白的嫩白、红椒的鲜红、肉丁的酱色，四色交织，看着就让人胃口大开。夹一筷子送进嘴里，毛豆软糯中带着韧劲，茭白脆嫩爽口，肉丁的油脂香和姜蒜的辛香融在一起，清淡却不寡淡，鲜香而不油腻。那种感觉，就像春天午后的一阵微风，舒服、妥帖。
这道菜我做过很多次，每次都觉得简单，每次又都觉得值得认真对待。有一回朋友来家里吃饭，我做了这道毛豆炒茭白。她吃了两口，突然说：“这味道好像我外婆做的。”我问她外婆是哪里的，她说浙江的。我笑了，说可能江浙一带的家常菜，都是这个路子吧。其实哪里是地域的事，不过是大家都懂得，新鲜的食材不需要太多花哨的调味，本身的味道就够好了。如今一到这个季节，我还是会去菜市场买茭白和毛豆。剥毛豆的时候，一粒一粒地从壳里挤出来，有种踏实的满足感。茭白切丁的时候，听着那脆生生的声响，觉得日子也跟着清脆起来。炒一盘端上桌，看着家人一筷子一筷子地夹，碗里的饭添了又添，就觉得这顿饭没白做。窗外天色渐暗，桌上的菜还冒着热气。我夹了一块茭白，脆嫩清甜，又夹了几粒毛豆，软糯鲜香。想起外婆说的话，吃东西要跟着节气走。其实过日子也一样，顺其自然，不急不躁，把当下的每一天过好，就是最好的滋味。
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