如果说有什么菜能瞬间唤醒关于家的记忆，那排骨烧土豆绝对榜上有名。它就那样大大方方地端坐在餐桌中央，浓油赤酱，热气腾腾，每一块排骨都吸饱了汤汁的精华，每一块土豆都软糯得恰到好处。这不仅仅是一道菜，更像是一种治愈系的魔法，能把一天的疲惫都消融在那口咸鲜微甜的滋味里。
做这道菜，选材其实没那么玄乎，但稍微讲究一点，成功的几率就大了一半。去菜市场的时候，记得挑那种肋排，肉层薄而均匀，骨头不要太大，这种排骨肉质最嫩，吃起来不塞牙。
至于土豆，一定要选那种表皮稍微有点粗糙、甚至带点泥土的黄心土豆，这种土豆淀粉含量高，炖出来才会有那种沙沙糯糯、入口即化的口感。千万别买那种脆土豆，炖久了还是硬邦邦的，那简直是这道菜的灾难现场。再备上几片姜、几段葱、两颗八角和一小块桂皮。
先把排骨请进冷水的怀抱，让它们舒舒服服地泡个澡，把血水泡出来，这样煮的时候才不会有腥气。泡完澡的排骨，我们要给它们来个“桑拿”——冷水下锅，扔进几片姜和一点料酒，大火煮开。
看着水面上浮起一层灰褐色的浮沫，别心疼，那是杂质，用勺子撇干净。焯好水的排骨捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分。这里有个小窍门，千万别用冷水冲热排骨，不然肉质一激灵就紧缩了，炖出来像嚼橡皮筋，那可就白费功夫了。
锅里放少许油，丢进几颗冰糖，开小火慢慢炒。看着冰糖慢慢融化，从白色变成琥珀色，再变成枣红色，并且开始冒起密集的小泡泡时，赶紧把沥干的排骨倒进去！这时候动作要快，还要小心油星子溅出来，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上红亮的糖衣。
排骨上色后，把葱姜蒜、八角、桂皮这些香料一股脑丢进去，炒出香味。然后，就是注入灵魂的时刻——倒入没过排骨的热水。一定要是热水哦，理由刚才说过了，要保持肉质的鲜嫩。大火烧开后，转小火慢炖。
大概炖个二十分钟，排骨已经七八分熟了，这时候把切成滚刀块的土豆倒进去。土豆不能下太早，不然炖到最后就化在汤里找不到了，变成了一锅土豆泥排骨汤，虽然也好喝，但就不是我们今天要的口感了。土豆下锅后，加一点生抽提鲜，再来一点点盐调味。
记住，酱油和盐不要一次加太多，因为汤汁会越煮越浓，咸度会增加。盖上盖子，继续小火焖煮十五分钟左右。这时候，厨房里应该已经弥漫着浓郁的肉香和土豆的淀粉香了，那种混合着八角和焦糖的香气，霸道地钻进你的鼻孔，勾得你馋虫大动。
等到时间差不多，打开锅盖，你会发现汤汁已经变得浓稠了。这时候转大火收汁，用铲子轻轻翻动，防止糊底。看着汤汁一点点挂在排骨和土豆上，色泽变得红亮诱人，油光发亮，这道菜就大功告成了。出锅前，撒上一把翠绿的葱花或者白芝麻，红绿相间，色香味俱全。
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