上周短暂过了个"春天"，这周闷热感便火速回归，而且未来几天最高温都将维持在 30 ℃上下。
出汗多又没有胃口，不如来碗鸽子汤！
被称为"会飞的人参"的它比鸡肉更补又不会油腻上火，比如《随息居饮食谱》就认为鸽子甘平，清热 , 解毒 , 愈疮 , 止渴 , 息风。
今天大厨就分享道自己常喝的鸽汤，放在笼屉里一蒸就搞定，非常适合夏天偷懒。配料只加了火腿，吊出了汤头又不掩盖鸽子的本味。
虽然一蒸就好，但鸽子哪里" 2 不吃 2 要去"，还有怎么让汤更清、肉更鲜的秘密都留在下方了☟
● 食材准备
/ 食材 / ：1 只鸽、25g 火腿片
/ 调味 / ：葱结、姜片
鸽子怎么挑？
徐大厨："记住买平不买尖，平头的雄鸽子比尖头的雌鸽子腥味更少，味道更鲜。"
今天大厨用的就是平顶头的黄河白羽草鸽，肉质紧实不肥，肉香纯且腥味更少。
《本草纲目》中记载鸽羽色众多，唯白色入药
很多港式乳鸽的原材料也都是河南濮阳的，黄河滩区开阔自然，鸽子经常运动肉质自然紧实鲜美。
尤其是这款草鸽养了整整 8 个月以上，内脏更大营养也更足。
因为是新鲜现宰，可以看到上面的实拍图还带着血水。清洗后用它炖煮，汤色非常干净。
平台售价 68 元 1 只（350g/ 只），
淘最厨房感恩回馈，3 只到手只要 108！平均下来单只仅需 36！心肝脾肺肾也都在里面了！
盛夏将至，除了清炖清蒸，广东加绿豆百合、五指毛桃或者是冬瓜这样的炖法也可以参考，加西洋参或菌菇则是补上加补！
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1
处理草鸽
牢记 2 不吃 2 要去 1 不做！
❶ 2 不吃 2 要去：不要吃鸽子脚、屁股，切开 鸽子后去掉脖子上的囊袋，去掉眼睛并洗干净。
这样煮出来汤色清亮又不腥！
❸ 不焯水：鸽子清洗干净，在冷水浸泡 30 分钟后用厨房用纸把水分完全吸去。
Tips：
▶ 鸽子够新鲜，焯水反而流失营养，在冷水浸泡再去血水即可；
▶ 血水如果不吸干，炖出来的汤会发浑。
2
蒸
❶ 吸干水分的鸽子腹部朝上放入碗中加 4 片姜片、1 个葱结和 25q 火腿片，加 350ml 开水上锅盖盖蒸 50 分钟即可。
▶ 蒸相对于煮的优点：不会翻滚汤更清，过程温和更能保留营养；
▶ 热水与鸽子同等重量；
▶ 一定要加开水，这样迅速让鸽子表皮凝固锁鲜，炖汤更香；
▶喝的时候再放盐，如果盐放太早会让肉质变老，鲜味物质难以释放。
好品质的鸽子加上大厨的精准操作，出锅的鸽子汤清清亮亮！毫无腥气！
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鸽肉经过隔水慢蒸，肉质紧实却不柴，轻轻一咬便脱骨，汤汁也透亮留鲜，在闷热的天气里来上这样一碗，清爽又养人！
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